Manuel

Food Life : Makanan Awetan Nabati

Now, i'll promote some of delicious plant-preserved foods. So, keep reading and enjoy.

𝓣𝓪𝓹𝓪𝓲 𝓢𝓲𝓷𝓰𝓴𝓸𝓷𝓰

Terbuat dari singkong yang fresh, tape salah satu makanan yang difermentasi. Memang sih rasanya asam dan sedikit bau, tapi rasanya itu membekas dan sedikit rasa manis membuat tertarik dan tergiur lagi untuk memakannya. nyam.. nyam.. nyam

𝑅𝑒𝒸𝒾𝓅𝑒

alat :

☻ Kukusan 

☻ Pisau

☻ Saringan

☻ Wadah Plastik 

bahan : 

■ 2 kg singkong fresh

■ 6 biji ragi yang sudah dijemur sebelumnya

■ 1 sdm gula pasir

■ daun pisang

cara membuat : 

1. Kupas singkong dan kerik bagian luarnya.
2. Cuci bersih singkong.
3. Kukus singkong selama kurang lebih 25 menit sampai matang.
4. Dinginkan singkong selama kurang lebih 10 jam lamanya.
5. Tabur ragi yang sudah dihaluskan dengan saringan di atas singkong.
6. Masukkan singkong ke dalam wadah yang sudah dilapisi daun pisang.
7. Tambahkan 1 sdm gula pasir.
8. Tutup rapat singkong dan simpan di suhu ruang selama 36-48 jam lamanya.
9. Tapai pun siap disajikan

Tantangan dalam Membuat Produk

Karena aroma dan rasanya masam kemungkinan besar jika dipasarkan mungkin makanan ini kurang diminati oleh konsumen. Jumlah pesaing dalam dunia pemasaran juga banyak karena cenduerung mudah untuk dibuat.

Karena makanan di fermentasi ada kemungkinan gagal dalam mengolahnya dan mungkin makanan terlalu cepat di fermentasi maupun terlalu lama dan menjadi busuk

Kimchi

Makanan awetan khas Korea ini merupakan salah satu makanan fermentasi yang paling banyak dikenal masyarakat Korea maupun luar negeri. Makanan ini juga menjadi salah satu pendamping dalam menu  makanan orang Korea. Makanan ini juga bisa disajikan sebagai kudapan saat sedang meminum alkohol, memakan mie, dan sebagainya. Rasanya sedikit asam dan pedas karena difermentasi dan ditambahkan bumbu.

Bahan :

1 buah sawi putih.

2 buah bawang bombay, iris tipis.

4 batang wortel, iris tipis memanjang.

4 batang lobak putih, iris tipis.

4 batang daun bawang.

2 buah bawang putih, lalu parut.

1 ruas jahe, lalu diparut.

1/2 gelas bubuk cabe Korea.

2 sdt garam.

1 sdm gula pasir.

1/2 gelas garam kasar/garam laut.

1 gelas air.

1/4 gelas saus ikan Korea.

1/3 gelas air.

1 sdm tepung beras.

Alat :

 Wadah plastik

Cara Membuat :

Sawi dibiarkan utuh dan cuci bersih dengan air mengalir hingga ke lembar terdalam daun sawi. Sesudah bersih, rendam sawi dalam campuran tiga genggam garam yang sudah dilarutkan dengan air matang untuk sedikitnya enam jam, sampai sawi putih terlihat layu.

Setelah enam jam, angkat sawi dan cuci kembali dengan air bersih hingga ke sela-sela lipatan daun sawi agar sisa garam tercuci bersih. Tiriskan. Bila suka sawi bisa dibiarkan utuh begitu saja atau dipotong menjadi dua bagian dengan membuang ujung-ujung sawi.

Saatnya mengolah sawi dengan campuran bahan-bahan bumbu. Campurkan 1/3 gelas air, gula dan tepung beras, masak hingga mengental kemudian dinginkan.Campurkan jadi satu larutan tepung beras, bubuk cabai, jahe, bawang putih, daun bawang, lobak, wortel, saus ikan, dan sedikit garam. Baurkan campuran bumbu secara merata menutup semua bagian sawi hingga ke sela-sela lembar daun terdalam. Simpan dalam wadah tertutup rapat dan biarkan sedikitnya 2×24 jam sampai bumbu meresap ke dalam daging sawi dan jangan menyimpan di dalam lemari es. Proses penyimpan lebih lama akan lebih baik karena fermentasi berlangsung sempurna dan rasa yang dihasilkan akan maksimal. Setelah itu, baru simpan kimchi dalam lemari es.

Kimchi siap saji bisa disantap begitu saja atau disuguhkan sebagai makanan pembuka sebelum makanan utama.

Kesulitan :

Karena di fermentasi kemungkinan untuk gagal besar, karena mungkin waktu fermentasi terlalu cepat sehingga hasil tidak sempurna juga kalau terlalu lama mungkin akan jadi busuk. Rasa asam dan pedas yang bukan kebiasaan banyak orang di dunia mungkin akan mengurangi minat konsumen dalam membeli kimchi. 

COLESLAW

Coleslaw (dari bahasa Belanda koolsla berarti 'salad kubis'), juga dikenal sebagai cole slaw atau slaw, adalah salad yang terdiri dari kubis mentah parut halus  dengan saus salad, biasanya saus atau mayones. Coleslaw yang disiapkan dengan vinaigrette bisa mendapatkan manfaat dari umur panjang yang diberikan oleh acar

Alat

Wadah plastic

ü Pisau

ü Pengupas

ü Mangkuk Saji

ü Apple corer

Bahan

v  1 buah (150 g) apel hijau     

v  75 g kol merah 

v  150 g kol putih 

v  75 g wortel 

v  Air es untuk merendam 

 

Saus

   

      100 ml mayones siap pakai 

      2 sdm krim kental (whipping cream)

      1 sdm madu/gula bubuk (sesuai selera)

      1 sdm air jeruk lemon  

Cara membuat:

Ø  Saus: Campur mayones dan krim kental, aduk. Masukkan madu/gula bubuk dan air jeruk lemon, aduk sampai licin, sisihkan.

 

Ø  Kupas apel, potong dadu ukuran ½ cm, lalu beri saus sedikit. Aduk rata, sisihkan dalam lemari es hingga saat akan dihidangkan.

 

Ø  Iris tipis halus kol merah dan kol putih. Potong wortel bentuk batang korek api. Rendam dalam mangkuk terpisah berisi air es yang banyak. Simpan dalam lemari es selama 30 menit.

 

Ø  Pada waktu akan dihidangkan, keluarkan bahan dari lemari es. Tiriskan kol sampai kering. Taruh semua bahan coleslaw di mangkuk saji, beri saus secukupnya, aduk rata. Hidangkan segera dalam keadaan dingin. 

Ø  Tip Masak:

Ø  -Ada dua macam kol di pasaran, kol gepeng (berdaun tipis) dan kol bulat (berdaun tebal. Pilih kol bulat yang padat karena lebih renyah daunnya.

Ø  -Buang lembar terluar dari kol, cuci, keringkan. Potong kol jadi 2 atau lebih sesuai kebutuhan. Buang batang bonggolnya yang keras. Tengkurapkan kol di atas talenan, lalu iris tipis, mulai dari ujung yang runcing, arah pisau agak diagonal.

Ø  -Gunakan apple corer (pembuang biji apel) untuk mempermudah mengeluarkan biji apel. Jangan biarkan apel berlama-lama kena udara karena akan kehitaman. Cepat campur dengan saus atau kucuri air jeruk lemon sedikit.  

Ø  -Merendam kol dalam air es akan membuatnya tetap segar dan renyah saat disajikan, kol merah juga tidak akan mudah luntur warnanya. 

Ø  -Campur seluruh bahan salad dengan saus sesaat sebelum disajikan, agar sayuran masih terasa segar dan saus tidak berair.

Kesulitan :

Saat merendam kol kemungkinan suhu hangat akan membuat kol menjadi sedikit layu dan akan luntur warnanya jika menggunakan kol merah. Jika saus dicampur dengan sayuran lama sebelum disajikan, sayurannya akan menjadi lembek dan tidak terlihat fresh dan menarik.